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Gastronomia em Bali
A gastronomia de Bali é muito saborosa por causa do clima tropical desta ilha. A comida balinesa tem algumas influências da comida chinesa, assim como da Índia. Os pratos destacam-se pelos sabores e cores. Esta cozinha balinesa é a única que utiliza principalmente vegetais frescos, carne, peixe e muitas especiarias e ervas aromáticas. Como o arroz é cultivado na ilha, se caracteriza por muitas receitas diferentes e costuma ser combinado com carne de porco ou frango. No entanto, como Bali é uma ilha hindu, a carne raramente é comida.
Os ingredientes típicos de Bali são:
Sementes perfumadas (combinação balinesa de 8 especiarias): pimenta branca, pimenta preta, coentro, cominho, cravo, noz-moscada, sementes de gergelim e nogueira.
Raízes perfumadas : chalotas, alho, galanga maior (o que a maioria de nós pensa simplesmente como “galanga”), galanga menor (mais pimenta, quase como rabanete), açafrão, gengibre.
Chili Peppers – Pequenos pimentões verdes e vermelhos balineses ocupam o centro das atenções. As maiores pimentas vermelhas que a maioria de nós também considera picante, os balineses consideram-na “doce”. Doce.
Açúcar de palma : os balineses gostam de doces. Eles também gostam de combinar o picante com o doce. Para fazer isso, eles usam açúcar de palma bruto. Este não é um açúcar comum: tem gosto de melaço, quase fumado. Vá ao mercado local e encontrará o açúcar de palma nas mais variadas nuances, qualidade e profundidade de sabor.
Pasta de peixe – Como seus vizinhos do sudeste asiático, os balineses também apreciam o papel do peixe fermentado em sua culinária. Parece nojento. Para muitos, cheira nojento. Mas a pasta de peixe é absolutamente crucial e deliciosa quando usada na culinária.
Tempe Manis (Tempe em Molho Doce e Picante) : Tempe (ou tempeh), soja fervida prensada e fermentada. No tempe manis, o tempeh é cortado em pedaços pequenos e frito até ficar crocante. Em seguida, é colocado em um molho de açúcar de palma doce com alho frito e pimenta. Bom gosto, um jogo de texturas.
Pratos típicos de Bali
Com os ingredientes saborosos e típicos, os balineses no desenvolvimento da sua cultura fizeram muitas refeições saborosas. Aqui estão algumas especialidades balinesas que você deve experimentar ao visitar a ilha:
Iga Babi – Costelinha de Porco Estilo Balinês
É o prato típico de Bali, feito de costela de porco e comido com arroz. A costela é misturada com alho, pimenta, gengibre, açafrão e coco e depois é cozida na grelha. A melhor forma de comer é com arroz e vegetais. O prato é comido em dias de festivais em Bali e é um dos alimentos que você não deve deixar de experimentar quando viajar para Bali.
Sate Lilit – carne picada com especiarias em um palito
Uma variação do que conhecemos como sate, ou espetos de carne tradicionais da Indonésia. Em sate lilit, um prato balinês único, com carne picada ou moída, é misturado com bumbu balinês e outras especiarias. A mistura de carne moída é amontoada e torcida em torno de um espeto de madeira ou caule de capim-limão e grelhada.
Nasi Goreng – arroz frito misturado com carne, especiarias e vegetais
Que país do Sudeste Asiático não tem sua própria versão de arroz frito? Nasi Goreng é um famoso prato de arroz frito em Bali e como em outros países do Sudeste Asiático. O prato de arroz frito de estilo balinês que apresenta mais especiarias e pasta de tomate do que o arroz frito típico. Melhor comê-los com um ovo frito e alguns biscoitos de tortilha.
Babi guling – leitão assado
Babi guling é o famoso prato de Bali que você não pode deixar de provar. Este prato Babi guling ou Leitão, esfregado com especiarias e assado. Sim, tão fabuloso quanto parece. A carne é tenra derretida na boca.
Lawar – mistura de vegetais, carne picada, ervas e especiarias
Lawar é um prato saboroso composto por combinações bem picadas de vários ingredientes (feijão verde, mamão verde, chalotas, pele de porco e de porco, ovos e coco) e servido sobre folhas de bananeira. O prato é um compueto embrulhado em folha de bananeira e comido com pepino e alface.
Ikan Bakar – peixe grelhado
Ikan Bakar é um prato popular de Bali que consiste em peixe grelhado. Às vezes, também há outros tipos de moluscos, como lulas, berbigões e amêijoas, incluídos no prato. O nome ikan bakar significa peixe queimado.
É muito importante marinar o peixe antes de grelhar para que retenha a umidade. As marinadas geralmente consistem em pasta de pimenta, molho de soja, açafrão, galanga e outros temperos. O prato é tradicionalmente servido com molhos como sambal belacan e sambal kecap ao lado. Recomenda-se decorar o ikan bakar com rodelas de limão por cima.
Bubur Mengguh – mingau de carne e especiarias
Bubur mengguh é um mingau de aveia misturado com carne (frango ou peixe), vegetais e especiarias, geralmente servido em ocasiões especiais, como reuniões familiares. O composto antiquado bubur consiste em arroz cozido macio coberto com vegetais cozidos no vapor e brotos de feijão misturados com coco ralado, pasta de camarão, tempero de pimenta e molho de coco.
Nasi Jinggo – arroz fofo
Nasi Jinggo (às vezes também pronunciado nasi jenggo) é um prato balinês simples. É feito de arroz fofo cozido no vapor e vários complementos e guarnições. Você pode encontrar serundeng (flocos de coco frito), tempeh frito picante, frango desfiado, ovos fritos e macarrão. O arroz geralmente é servido em uma pequena porção, apenas um punhado.
Urab – salada de legumes
Urab é uma salada de vegetais tradicional com molho de coco (Sayur Urab misturado com vegetais). Mas nem todos os Urabs são preparados da mesma maneira. Quando tentamos isso pela primeira vez em um restaurante, chamamos de “salada cozida” ou, mais precisamente, uma pilha de vegetais cozidos sem sabor. Feito da maneira certa, é na verdade um acompanhamento delicioso e saudável de verduras misturadas combinadas com coco ralado e um delicioso sambal crocante de chalotas douradas crocantes, galanga, pimentão e alho.
Sambal Matah – Molho apimentado
Sambal Matah é um prato de molho picante balinês que dá uma sensação de frescor à base de chili ou gede, uma pasta básica de especiarias. Os balineses usam o sambal para dar aos melhores pratos balineses o seu sabor distinto. Para fazer a base do gede, coloque todas as sementes e raízes perfumadas no liquidificador com um pouco de pasta de peixe. O resultado é uma pasta mais fina do que uma pasta de curry tailandês que pode ser usada de inúmeras maneiras.
Sobremesas em Bali
Terang Bulan: significa A Luz da Lua é uma sobremesa espessa para panquecas com recheios doces e salgados diversos, um dos petiscos mais lendários da Indonésia. Em média, todos gostam porque é fácil de encontrar e tem um sabor doce distinto. Agora, Terang Bulan ficou mais moderno e tem uma variedade de sabores criativos.
Bubur Sum-Sum (mingau de arroz com molho de açúcar de palma) – Mingau cremoso feito de farinha de arroz com coco ralado grosso e molho de melaço de açúcar de palma.
Bubur Injun (pudim de arroz preto) : Mistura de arroz preto pegajoso e leite de coco. Nossa família anfitriã em Ubud também o servia ocasionalmente no café da manhã.
Bantal: pacotes doces de arroz pegajoso, coco, açúcar e frutas (geralmente bananas, às vezes casca de laranja ou até essência de manga). O hotel Sri Rathi em Ubud ofereceu café da manhã e o dia todo como serviço de coleta.
Luwak Coffee (Kopi Luwak)
Também é chamado de café de civeta ou “café de cocô” . Porquê? Animais parecidos com doninhas, chamados de civetas, são soltos nas plantações de café à noite para satisfazer sua propensão a comer apenas café de alta qualidade. Civets comem a baga do café, mas apenas expelem os grãos de café. Seus súditos recheados com grãos de café são recolhidos e lavados. Os grãos de café colhidos são então torrados no fogo.
O resultado? O café mais caro do mundo. Uma xícara de café luwak em Londres custa cerca de 40 libras (US $65). Em Bali, pode experimentar uma xícara em uma plantação de luwak por cerca de US $4. Uma xícara de cerveja suave com uma acidez surpreendentemente baixa.
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