103 restaurante selecionado pela MICHELIN no Vietnã

Se você está em uma viagem ao Vietnã e procurando lugares para experimentar os pratos típicos vietnamitas, este guia dá dicas para você experimentar. Hanói e a cidade de Ho Chi Minh estreiam-se no Guia MICHELIN com 103 restaurantes e lanchonetes recomendados, abrangendo mais de 20 tipos de cozinha.

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MICHELIN em Vietnã

A Michelin tem o prazer de apresentar a primeira seleção de restaurantes do Guia MICHELIN Hanoi & Ho Chi Minh City. Entre os 103 restaurantes recomendados (48 em Hanói e 55 na cidade de Ho Chi Minh), 4 são distinguidos com uma estrela MICHELIN pela sua cozinha de qualidade (3 em Hanói e 1 na cidade de Ho Chi Minh), e 29 estabelecimentos – a melhor relação qualidade-preço para os inspectores – recebem um Bib Gourmand por oferecerem boa comida a preços moderados.

“Estamos muito orgulhosos de apresentar finalmente a primeira seleção de restaurantes no Vietname, com um total de 103 restaurantes no Guia, destacando 4 restaurantes premiados com uma Estrela MICHELIN”, declarou Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia MICHELIN”.

A primeira seleção em Hanói e na cidade de Ho Chi Minh evidencia as diferenças e a variedade do que estas duas cidades têm para oferecer. Hanói, a capital do Vietname, oferece um ambiente muito descontraído e relaxado, com pequenas lojas e restaurantes que se encontram sobretudo no bairro antigo.

A cozinha tradicional vietnamita com sabor a Norte é predominante nesta cidade, com uma apresentação clara do sabor natural, reforçada com diferentes tipos de especiarias e ervas para maior complexidade.

A cidade de Ho Chi Minh, por outro lado, é uma cidade movimentada e em rápido crescimento que oferece uma energia única a todos os viajantes e tem uma variedade gastronómica diversificada. Tanto as técnicas de cozinha modernas como as tradicionais são bem vistas, e há também uma grande mistura de talentos e jovens chefes locais ansiosos por apresentar as suas ideias e criações no prato.

Este é apenas o início da viagem do Guia MICHELIN no Vietname, e os nossos inspectores ficaram mais do que satisfeitos por terem descoberto muitos pontos gastronómicos em Hanói e na cidade de Ho Chi Minh, e estou certo de que muitos mais nos próximos anos”.

4 restaurantes galardoados com uma estrela MICHELIN

Entre os 103 restaurantes da seleção, uma estrela MICHELIN é atribuída a 3 restaurantes em Hanói e a 1 restaurante na cidade de Ho Chi Minh, por oferecerem uma cozinha de alta qualidade e uma experiência culinária excecional que vale a pena parar quando se viaja para o Vietname.

Restaurante Anăn Saigon

O Anăn Saigon (Cidade de Ho Chi Minh), um restaurante vietnamita contemporâneo, cujo Chefe Peter Cuong Franklin aplica técnicas de cozinha modernas a receitas de comida de rua para criar sabores sedutores, ganhou o reconhecimento de uma Estrela MICHELIN. Quer peça o tártaro de atum fresco, uma mini-pizza de pato assado com mussarela e ervas aromáticas, tacos de camarão e carne de porco, ou phở de carne de vaca wagyu com medula óssea, cada prato é uma aula magistral de sabores e texturas bem equilibrados.

Ubicación: 89 Ton That Dam, Districto 1, Ho Chi Minh

Restaurante Gia

Gia (Hanói) é um restaurante vietnamita contemporâneo, dirigido pelo Chef Sam Tran, que recebeu uma estrela MICHELIN pelo seu menu que muda com as estações e é inspirado na herança culinária vietnamita. Enganadoramente complexos, os pratos bem confeccionados apresentam combinações bem ponderadas de sabores subtis, com a acidez e a textura a desempenharem papéis proeminentes.

Ubicación: 61 Văn Miếu, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội

Restaurante Hibana by Koki

O Hibana by Koki (Hanói) apresenta uma experiência teatral num balcão de 14 lugares na cave do Capella Hotel, com o Chefe Hiroshi Yamaguchi a confecionar habilmente e com precisão pratos de teppanyaki ricos em sabores complexos. O menu apresenta um toque distintamente decadente, sintetizado pelos ingredientes de primeira qualidade trazidos duas vezes por semana do Japão, como o abalone, a lagosta, o ouriço-do-mar, a carne de vaca Yaeyama Kyori e o caranguejo peludo de Hokkaido.

Ubicación: 11 P. Lê Phụng Hiểu, French Quarter, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Restaurante Tam Vi

Tầm Vị (Hanói) uma casa de chá vintage que se sente distintamente no norte do Vietname com a sua coleção nostálgica de mobiliário chinês e sinais escritos à mão. Servem pratos vietnamitas do norte com algumas opções do centro e do sul. O presunto vietnamita com pervinca Chả Ốc (caracóis) vem com ervas frescas, legumes e aletria de arroz com molho de peixe. A sopa de caranguejo com Canh Cua Mừng Tơi (espinafres malabar) tem um subtil sabor a caranguejo num caldo claro.

Ubicación: 4b, Yên Thế, Hà Nội.

29 estabelecimentos distinguidos com o Bib Gourmand (preferidos dos inspectores para uma cozinha de qualidade a preços moderados)

A distinção Bib Gourmand destaca os restaurantes da seleção de restaurantes do Guia MICHELIN que se distinguem pela boa relação qualidade-preço. Considerados muitas vezes como os “top tips” dos inspectores do Guia MICHELIN, os restaurantes Bib Gourmand são muito seguidos e apreciados pelos utilizadores do Guia que procuram estabelecimentos acessíveis, sem comprometer a qualidade da cozinha e dos produtos oferecidos.

Este ano, um total de 29 restaurantes e estabelecimentos gastronómicos foram distinguidos com a distinção Bib Gourmand, dos quais 13 em Hanói e 16 na cidade de Ho Chi Minh. Dos 29 estabelecimentos Bib Gourmand, mais de metade são de cozinha vietnamita ou de comida de rua, o que reflecte fortemente a grande popularidade da comida de rua, enraizada na cultura local.

13 estabelecimentos Bib Gourmand em Hanói

Restaurante 1946 Cua Bac

1946 Cua Bac – um restaurante vietnamita, cujo prato de assinatura é o caranguejo frito e o hotpot de papas de arroz. Servido em pequenas tigelas à mesa, o caranguejo, o pombo, as bolas de carne e os legumes combinam-se numa mistura de sabores naturalmente doce.

Bun Cha Ta (Rua Nguyen Huu Huan)

Restaurante Bun Cha Ta (Rua Nguyen Huu Huan) oferece vários bún chả e rolinhos primavera fritos. O clássico bún chả apresenta carne de porco grelhada tenra e fumada, rissóis de carne bem temperados e massa de arroz suave com uma base de sopa equilibrada. Entre os rolos de primavera estaladiços, a versão de caranguejo com marisco oferece um sabor umami consumado, enquanto o frango é rico e carnudo. Também oferecem noodles de arroz com tofu frito e molho de tomate e rolinhos primavera fritos para vegetarianos.

Restaurante Chả Cá Thăng Long

Chả Cá Thăng Long – para não ser confundido com dois outros estabelecimentos com o mesmo nome na mesma rua, geridos pela mesma família, dirija-se ao número 6B; uma casa centenária, pintada de amarelo pálido, acessível através de um pequeno pátio. O destaque é o chả cá, peixe-gato grelhado com curcuma, cozinhado à mesa num tacho a escaldar com cebolinhas e endro, e deliciosamente combinado com massa vermicelli, coentros, pasta de camarão e amendoins para uma intrigante combinação de texturas.

Restaurante Chào Bạn

Restaurante Chào Bạn, que significa “olá amigo” em vietnamita, é o epítome da simpatia e da descontração. Na cozinha, a Chef Madame Hang dá às receitas tradicionais vietnamitas um novo toque com técnicas modernas e muita desenvoltura. Os seus nem rán cua, ou rolinhos primavera de caranguejo, oferecem sabores equilibrados e texturas contrastantes. A secção Dac Biet do menu é um tesouro dos seus pratos criativos de assinatura.

Restaurante Don Duck Old Quarter

Restaurante Don Duck Old Quarter é uma bênção para os amantes de pato. Este restaurante no movimentado Bairro Antigo evoca quase todas as formas concebíveis da sua ave favorita. Para um autêntico sabor local, experimente a sopa de macarrão phở de pato. Para uma variação do clássico chinês, peça o pato grelhado à la Pequim ou saboreie o pato em panelas quentes, rolinhos primavera ou até mesmo frito e jogado em um molho agridoce.

Restaurante Habakuk

Restaurante Habakuk – um restaurante escondido numa rua lateral estreita, o Habakuk não dá nas vistas, por isso, esteja atento aos letreiros azuis iluminados. Durante o dia, é uma cafetaria especializada que serve café de origem única e um pequeno menu de brunch. À noite, transforma-se num bistro moderno.

O menu conciso do jantar é europeu moderno com toques mediterrânicos distintos. A cozinha é confiante, bem apresentada e impregnada de sabores bem ponderados.

Restaurante Phở 10 Lý Quốc Sư

Restaurante Phở 10 Lý Quốc Sư – Uma das três filiais em Hanói, este pequeno restaurante de pho goza de uma boa reputação, mas cuidado com as imitações na cidade. O menu oferece 10 opções impressionantes de pho, incluindo tái e chin (peito), nạm (carne de flanco) e bắp trần (filé de carne). O pho em si é saudável e supremamente refrescante com pedaços tenros de carne que derretem na boca.

Restaurante Phở Bò Ấu Triệu

Restaurante Phở Bò Ấu Triệu é uma loja que não tem qualquer sinalização, mas ostenta uma única caraterística distintiva: phở bò, excluindo qualquer outra coisa no menu. Servido num caldo de osso de vaca intenso, cozinhado durante 10 horas, vem com flanco e tendão de vaca tenros.

Restaurante Phở Gà Nguyệt

Restaurante Phở Gà Nguyệt serve pratos de macarrão de frango com uma variedade de partes de frango, mas a coxa tenra é um destaque – perfeita para pratos de sopa e de macarrão seco. Misture e combine coxa e asas ou asas e costas com condimentos ao seu gosto.

Restaurante Phở Gia Truyền

Restaurante Phở Gia Truyền um estabelecimento de comida de rua que oferece inúmeras opções saudáveis, incluindo phở tái nạm (fatias de bife de flanco), phở tái (bife redondo) e phở chín (peito). Adicione os fritos estaladiços para aperfeiçoar o seu prato como os locais fazem. Para uma refeição completa e satisfatória, esbanje um pouco mais para um trứng gà (gema de ovo dourada).

Restaurante Oriente

Restaurante Oriente destaca-se da multidão com a sua excelente cozinha vietnamita do norte. Comece com os rolinhos primavera de caranguejo envoltos em uma pele fina e crocante com recheio saboroso, seguido por bún chả (carne de porco grelhada e aletria de arroz), que é o prato de assinatura aqui e um alimento básico de rua na capital.

Restaurante Tuyết Bún Chả 34

Restaurante Tuyết Bún Chả 34 é famoso pelo seu bún chả, ou macarrão de arroz com ervas frescas e carne de porco, grelhado na hora. Mergulhe os noodles no caldo saboroso e sinta-se à vontade para pedir um rolo de primavera extra para maior crocância.

Restaurante Xới Cơm

Restaurante Xới Cơm apresenta a autêntica cozinha caseira do Norte do Vietname no seu restaurante acolhedor, com uma decoração retro que faz lembrar as casas de Hanói das décadas de 1980 e 1990.

As opções do menu variam de dia para dia e de semana para semana, com pratos simples mas deliciosos, como espinafres de água salteados com alho e tofu frito com cebola verde.

16 estabelecimentos Bib Gourmand na cidade de Ho Chi Minh

Restaurante Bếp Mẹ ỉn

O Bếp Mẹ ỉn (Le Thanh Ton) é uma joia escondida perto do Mercado Ben Thanh. Com o seu agradável burburinho, o restaurante oferece um ambiente acolhedor. Sente-se num dos bancos de madeira, como fazem os clientes habituais, e prove a panqueca vietnamita de assinatura com camarão e carne de porco, servida num cesto raso de bambu.

O arroz frito com camarão e ovo, servido numa casca de coco, também vale a pena experimentar. O serviço é simpático, as doses são perfeitas para partilhar e o MSG foi banido.

Restaurante Chay Garden

Chay Garden – localizado no final de uma rua pedonal tranquila no centro da cidade movimentada, este restaurante vegetariano oferece deliciosos e acessíveis petiscos vietnamitas, como beringela refogada com banana e feijão verde.

A antiga casa de estilo colonial ostenta um encantador pátio arborizado, que proporciona o cenário perfeito para esta experiência gastronómica requintada.

Restaurante Chay Garden

Cơm Tấm Ba Ghiền – Os saigonenses sempre tiveram grande respeito pela comida, por isso os grãos de arroz partidos nunca são desperdiçados. Desde a década de 1990, esta barraca despretensiosa tem servido o que muitos locais consideram ser o melhor cơm tấm ou prato de arroz quebrado da cidade. A sua versão mais popular é o arroz quebrado cozido a vapor coberto com costeleta de porco marinada num molho secreto e perfeitamente grelhada no carvão, juntamente com rabanete em conserva e molho de peixe agridoce.

Restaurante Cuc Gach

O Cuc Gach Quan tem duas salas de jantar frente a frente na mesma rua, ladeadas por um lago de carpas extremamente relaxante e um jardim frondoso.

O menu é maioritariamente tradicional vietnamita, como o đậu hũ chiên sả ớt (tofu frito com erva-príncipe finamente picada), e a assinatura canh chua cá hú sopa de peixe, rica em doçura picante. Certifique-se de que guarda espaço para as sobremesas, como a banana frita ou a geleia sương sâm, com um intenso sabor a ervas.

Restaurante Dim Tu Tac (Dong Du)

Dim Tu Tac (Dong Du) Dos quatro restaurantes da cidade, o de Dong Du tem mais de cem lugares sentados e está sempre cheio, especialmente à hora de almoço. Servem cozinha tradicional cantonesa num ambiente confortável e moderno, incluindo uma grande seleção de dim sum, pratos de churrasco, sopas, marisco e muito mais.

Restaurante Hồng Phát

Hồng Phát (Distrito 3) – Os noodles Hủ tiếu hồng phát simbolizam o casamento culinário da cultura Choazhu e Khmer que foi introduzido em Saigão na década de 1970. O serviço amigável é o habitual nesta loja simples, que oferece refeições durante todo o dia, mas onde os habitantes locais se reúnem particularmente para o pequeno-almoço.

A sopa de macarrão de arroz macio vem com carne picada, fígado, camarão tigre fresco ou coalhada de sangue refogada, acompanhada por uma variedade de ervas e brotos de feijão. Os chả giò tôm cua (rolinhos primavera de camarão e caranguejo) são um ótimo aperitivo.

Restaurante O Hum Garden

O Hum Garden é uma casa atraente com um pátio agradável, pátio e mobiliário pitoresco fora do centro da cidade, aninhado numa rua tranquila numa área residencial. A cozinha vegetariana de inspiração vietnamita, rica em toques modernos, utiliza sobretudo ingredientes orgânicos e frescos, adquiridos diretamente aos agricultores. Os rolos de cogumelos fritos são simplesmente de outro mundo.

Restaurante Phở Chào

Phở Chào deveria estar na lista de todos. Mama Dung começou na cidade de Nam Dinh, no norte do país, em 1986, munida da receita da sua avó para um caldo leve, limpo e puro. Agora, na sua loja da cidade de Ho Chi Minh, os clientes escolhem entre um caldo de osso de vaca de três dias ou um caldo de galinha; os pratos de destaque incluem o phở bắp hoa, com carne de vaca estaladiça mal passada, e o gà tôm mắm sốt (frango frito estaladiço) da Mama Dung. Há também o phở tine – uma versão criativa ao estilo ocidental do phở, servido com batatas fritas douradas, sopa de massa de carne e queijo.

Restaurante Phở Hòa Pasteur

O Phở Hoà Pasteur é um restaurante popular que tem servido deliciosos phở aos habitantes locais desde a sua abertura em 1968. O interior e o serviço podem não ser glamorosos, mas a comida é adequadamente acessível e o seu delicioso caldo caraterístico é uma aula magistral de sabores equilibrados.

O menu oferece uma vasta gama de coberturas de qualidade, incluindo peito de vaca, flanco, tendão e tripas, bem como almôndegas. Também estão disponíveis pequenos acompanhamentos vietnamitas.

Restaurante Phở Hoàng

Phở Hoàng – Esta loja de phở existe desde 2008 e o proprietário, o Sr. Hoang, orgulha-se do seu caldo de carne claro, que demora mais de 12 horas a preparar. Sinta-se à vontade para personalizar a sua sopa de macarrão de carne, pedindo tendão, flanco, carne picada ou até mesmo um ovo cru ao lado. Cada tigela vem com guarnições como coentros, manjericão, fatias de lima, cebolas e rebentos de feijão. Para bebidas, experimente o seu chá de ervas de fruta de monge feito com mais de 10 ervas diferentes.

Restaurante Phở Hương Bình

Phở Hương Bình é uma barraca simples que tem servido orgulhosamente o prato nacional de sopa de macarrão de arroz do Vietname, phở, desde 1958. Existem apenas dois itens no menu – phở gà (sopa de macarrão de frango) e phở bò (sopa de macarrão de carne). Sinta-se à vontade para pedir coberturas adicionais, como pele de frango, gema de ovo, peito de vaca e tendão. O caldo é claro e leve, rico em sabores encorpados e uma doçura saborosa.

Restaurante Phở Lệ

Phở Lệ (Distrito 5) – O prato nacional de sopa de macarrão do Vietname tomou o mundo culinário de assalto, e o Pho Le, um dos principais restaurantes da cidade, insiste em fazê-lo exatamente da mesma forma que o fazem há mais de 70 anos. Venha aqui para o autêntico pho ao estilo do sul do Vietname – em caldo rico com um sabor robusto de carne e um toque de doçura dos vegetais.

Restaurante Phở Miến Gà Kỳ Đồng

Phở Miến Gà Kỳ Đồng é uma verdadeira joia na movimentada cidade. O frango phở aqui é nada menos que incrível. A essência da sua delícia reside no caldo de galinha rico e aromático feito com ossos de galinha cozinhados lentamente durante 3-4 horas. As tenras fatias de frango e o arroz vermicelli também são cozinhados na perfeição.

Restaurante Phở Minh

Phở Minh – Apesar da sua localização difícil de encontrar numa ruela estreita, o Phở Minh tem atraído saigoneses esfomeados com a sua tradicional sopa de massa de carne de vaca desde 1945. Escolha entre lombo de vaca, peito de vaca e uma mistura de diferentes cortes disponíveis no dia. O seu pâté chaud acabado de fazer é imperdível: a massa folhada é escamosa e o recheio de carne está bem quente.

Restaurante Phở Phượng

Phở Phượng – Como a maioria das lojas phở, pode pedir o especial da casa para provar diferentes cortes de carne com a omnipresente sopa de noodle. Mas o ingrediente mais popular aqui é o rabo de boi – refogado durante 40 horas até a carne ficar tenra e a pele gelatinosa.

Restaurante Xôi Bát

Xôi Bát – O xôi (arroz pegajoso cozido a vapor) é um alimento básico vietnamita popularmente consumido como pequeno-almoço ou almoço rápido. Determinada a quebrar o estereótipo do xôi como fast food frugal, em 2021 uma jovem equipa abriu o Xôi Bát, um pequeno restaurante encantador com um design contemporâneo e grande atenção aos detalhes.

Eles colocam sua receita de um arroz pegajoso relativamente macio em pratos como o xôi phá lấu trứng non, que inclui ovos de codorna, orelhas de porco e chalotas fritas, e é servido com sopa e kimchi como uma refeição simples e apetitosa.

70 outros estabelecimentos recomendados no Guia MICHELIN

Um total de 70 outros estabelecimentos (32 em Hanói e 38 na cidade de Ho Chi Minh) juntam-se igualmente à seleção do Guia MICHELIN Hanói e Cidade de Ho Chi Minh 2023, conhecida como os restaurantes MICHELIN Selected.

Se a comida de rua e a cozinha local estão, mais uma vez, amplamente representadas nesta seleção, o tráfego de viajantes internacionais para o Vietname permite o florescimento de vários tipos de cozinha. Uma boa mistura de restaurantes franceses, europeus, japoneses, italianos, espanhóis, latino-americanos ou mediterrânicos é, por exemplo, apresentada.

Alguns exemplos são La Badiane (Hanói), um encantador restaurante francês com cozinha de fusão; Truffle (Cidade de Ho Chi Minh), um restaurante francês contemporâneo; T.U.N.G dining (Hanói), The Monkey Gallery Dining (Cidade de Ho Chi Minh), ambos com cozinha europeia contemporânea; Akira Back (Hanói), que serve cozinha japonesa, e Octo (Cidade de Ho Chi Minh), que serve cozinha espanhola.

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